15 avril 2026
Impossible d’évoquer la Loire sans parler de ses fromages. Le Sainte-Maure-de-Touraine, reconnaissable à sa bûche et sa paille gravée, se distingue par son goût délicat et sa texture fondante. Saviez-vous qu’il existe 140 fermes et 18 affineurs qui produisent ce fromage labellisé AOP ? (Source : AOP Sainte-Maure-de-Touraine). Son aîné, le Pouligny-Saint-Pierre, avec sa forme pyramidale, contient une pointe d’amande en bouche très recherchée. Petite anecdote locale : la paille du Sainte-Maure, loin d’être un effet de style, témoigne à la fois de la main de l’artisan et garantit un affinage traditionnel.
Certaines régions défendent bec et ongles leur recette des rillettes, mais ici, place au gras noble, taillé en gros morceaux, à la viande de porc longuement confite… et à une saveur potentiellement addictif (étude Touraine Économie : 680 tonnes produites annuellement). Depuis 2013, la rillette de Tours bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée), ce qui signe son authenticité.
La Loire, dernier fleuve sauvage d’Europe, abrite plus de 40 espèces de poissons : sandre, brochet, silure, ablette… Certaines tables réputées de Tours comme La Cabane à Matelot font honneur à cette pêche locale, en réinterprétant des recettes traditionnelles (sandre au beurre blanc, rillettes de silure). La filière reste modeste, avec près de 30 pêcheurs pro recensés entre Orléans et Saumur (Source : Maison de la Loire 37).
Impossible de parler terroir sans saluer le levain, omniprésent dans les fournils de Tours (93% des boulangeries artisanales l’utilisent, voir Fédération des boulangers Indre-et-Loire). Ici, on aime le pain “bien cuit”, prêt à accueillir rillettes et fromages. Côté fruits, la fraîcheur est de mise grâce aux fraises de Savonnières ou aux pommes/poires d’Azay-le-Rideau. Ces vergers fournissent près de 4000 tonnes de fruits par an (DRAAF Centre-Val de Loire). Les plus gourmands opteront pour la fameuse fouée, petite boule de pain garnie (rillettes, fromage), ou un morceau de nougat de Tours, spécialité élaborée depuis le XIXe siècle (vérifiez les vitrines de pâtisseries “maison” – par exemple, La Chocolatière ou Aux Délices de la Gare).
Ceux qui flânent sur les bords de Loire savent qu’au moindre rayon de soleil, les vins s’invitent sur les nappes. Ici, chaque parcelle raconte une histoire : le Vouvray, avec ses bulles fines et son côté minéral, tire sa réputation de ses caves creusées dans le tuffeau (Vins de Vouvray). Les AOC Montlouis-sur-Loire et Chinon complètent le décor, le tout sur plus de 5000 hectares de vignes dans l’agglomération tourangelle. À noter : la présence de caves troglodytiques où il fait bon se réfugier lors d’un orage impromptu.
L’aventure gourmande sur les bords de Loire ne serait rien sans les femmes et hommes qui perpétuent la tradition. Entre une dégustation et une balade, prenez le temps de dialoguer et posez-leur vos questions – avec bienveillance, ils partageront volontiers savoir-faire et bons plans. Paroles recueillies au marché des Halles :
Explorer Tours par ses saveurs, c’est goûter à une Loire généreuse et délicate, au carrefour de l’histoire, de la terre et de la convivialité. Que la promenade soit brève ou prolongée, soyez sûr(e) : chaque bouchée raconte une histoire, et chaque rive réserve une surprise inattendue…